2 idee per cucinare la barbabietola rossa

1) Gnocchetti alla barbabietola senza patate

Ingredienti:

• 100 g di barbabietola rossa precotta (rapa rossa)
• 80 g farina + 20 g di farina per il piano da lavoro
• 1 uovo
• sale

Procedimento:

Frullare nel mixer la barbabietola rossa; una volta ottenuto un composto omogeneo versarla in un ciotola e aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale. L'impasto deve rimanere morbido. Mescolare per qualche minuto e trasferire il tutto in un piano leggermente infarinato; con l'aiuto di 2 cucchiai formare dei piccoli gnocchi da cuocere in acqua bollente. Condire con parmigiano, olio EVO e salvia.

2) Insalata di barbabietola rossa e arance

Ingredienti:

• 1 barbabietola rossa precotta
• 1 arancia
• Olio Evo
• Sale
• Pepe

Dottoressa Elisa Galossi

Biologa nutrizionista

Ricevo a Mentana (RM), Roma, Tivoli (RM)