Pancakes con composta di mirtilli

Ingredienti per 2 pancakes:

30 g farina d'avena
10 g farina di cocco
100 g di albume
30 g yogurt greco (un cucchiaio e mezzo)
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci


Procedimento:

Montare a neve gli albumi; aggiungere i restanti ingredienti, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere un mestolo di pastella, qualche minuto per lato, in una padella antiaderente leggermente oliata.
Farcire con una composta ai mirtilli (cuocere in un pentolino i mirtilli, senza zucchero, fino ad ottenere una purea).